Il / elle est un(e) employé(e) des services de restaurant ou collectivité dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d’aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches pouvant également lui être confiées. 

Il / elle effectue l'entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, ...) dans un restaurant commercial ou de collectivité selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. 

Agent de cuisine 

Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration 

Aide de cuisine 

Responsable de la plonge en restauration 

Aide de cuisine de collectivité 

Plongeur / Plongeuse en restauration

Laver la vaisselle et les ustensiles (accessoires) à la main ou à l’aide d’un lave-vaisselle professionnel ; 

Récurer les marmites et les casseroles ; 

Vider les poubelles et transporter les ordures dans les conteneurs ; 

Remplir et actionner le lave-vaisselle, respecter le dosage prescrit en détergents (lavage, rinçage, anticalcaire) ou procéder au lavage à la main à l’évier ; 

Approvisionner en produits lessiviels ; 

Nettoyer les frigos, les fours et les équipements et matériels de la cuisine ; 

Organiser le planning de nettoyage de la vaisselle et du matériel en fonction des contraintes du service ; 

Réceptionner et trier de la vaisselle en entrée ; 

Utiliser correctement des divers matériels dédiés à la plonge ; 

Optimiser les différents produits de nettoyage; 

Vérifier la propreté et trier en sortie. 
Activités spécifiques : 

Aider à la cuisine ; 

Aider en salle ; 

Trier les déchets ; 

Vider les plats et assiettes ; 

Vider les poubelles.

Aucune formation ni expérience préalable ne sont exigées pour accéder à cet emploi. La formation est assurée sur place par l’employeur. Cependant, pour évoluer dans les métiers de la cuisine, un diplôme tel qu’un CAP est un plus. 

Dans certain cas (établissement étranger), la pratique d’une ou plusieurs langue(s) étrangère(s) est un atout. 

L'activité de cet emploi / métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels et gastronomiques, de restaurants d'entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, ...) hôtel, brasserie et de salle (serveurs, ...). 

Les horaires varient en fonction des jours de la semaine (avec ou sans interruption), s’appliquent également aux dimanches et jours fériés et se caractérisent par l’alternance de périodes d’activité intense et de périodes plus calmes. Certaines régions privilégient les contrats saisonniers. 

Cet emploi requiert l’application de mesures relatives à l’hygiène et à la sécurité, notamment en ce qui concerne l’emploi des détergents et le traitement des déchets. Le plongeur est également exposé à des variations de température importantes. 

Après quelques années d’exercice du métier, il / elle peut devenir : 

Plongeur / Plongeuse en restauration ; 

Personnel polyvalent en restauration ; 

Personnel du hall ; 

Personnel polyvalent des services hospitalier ; 

Personnel polyvalent hôtellerie ; 

Personnel de cuisine ; 

Fabricant de crêpes et pizzas ; 

Serveur / Serveuse en café, bar, brasserie ; 

Serveur / Serveuse en restauration. 

Uniforme ou tenue vestimentaire réglementée ; 

Chaussures de sécurité